I Carciofi all’Aglietto sono una ricetta storica del nostro ristorante Gli Attortellati. Farli è un po’ una festa, forse anche perché segnano la fine dell’inverno e l’arrivo della stagione calda! Siccome farli è anche un lavoro lunghissimo, mettiamo insieme un bello squadrone di gente a darci una mano. Fra una chiacchiera e l’altra, i carciofi vengono puliti dalle foglie esterne spinose e dure, per ottenere solo i cuori più teneri. Li scotto in una bagna di aceto e vino bianco, qualche foglia di salvia e peperoncino. Non troppo, voglio che rimangano belli carnosi e che siano saporiti, non pungenti di aceto. I carciofi vengono quindi invasettati con aglio fresco e peperoncino, e coperti con l’olio. L’aglietto spunta proprio insieme ai carciofi, ed i loro sapori sembrano essere stati studiati apposta per stare bene insieme! Uso una parte di olio di girasoli ed una parte di olio extravergine di oliva, perché è quello che si è dimostrato più stabile, leggero e buono durante la pastorizzazione. I Carciofi all’aglietto sono un ottimo antipasto, da avere sempre in dispensa per una cena improvvisata, per arricchire un panino o una pizza! Disponibile nel menu anche in versione senza peperoncino, per chi non ama il piccante. I Carciofi all’Aglietto sono vegani, senza glutine e senza lattosio.