La Mela Cotogna è uno dei frutti più antichi ed uno dei più dimenticati. Si adatta male alle logiche di mercato di oggi: si rovina facilmente, e poi nessuno ha più la pazienza di cucinarlo a fuoco lento, attendere che la sua polpa compattissima liberi quel profumo che è pura magia, pura eleganza. Io ne vado matto. Le raccogliamo a ottobre inoltrato, quando i nostri campi sono ormai quasi vuoti. I frutti, duri, grandi, direi inespugnabili, vanno fatti bollire con pazienza, per ammorbidirli e trasformarli in una morbida purea dorata. Poco, pochissimo zucchero ed è pronta. La confettura di Mela Cotogna è buonissima su pane tostato e burro, nella colazione più semplice e rustica, ma provatela anche in abbinamento a formaggi stagionati e carni. La Mela Cotogna è una confettura vegana, senza glutine e senza lattosio.