La Confettura di Sambuco è una vera leccornia. Il sambuco selvatico cresce in Maremma lungo i corsi d’acqua che rigano numerosi la nostra pianura. A metà agosto maturano i grappolini di minuscole bacche scure, quasi nere. Ogni bacca porta una minima quantità di polpa, perché sono quasi tutto seme! Servono quindi migliaia e migliaia di grappolini per ottenere una piccola quantità di confettura. Una volta raccolti, li diraspiamo manualmente, eliminiamo i semi e mettiamo a cuocere la polpa di sambuco con poca mela e zucchero. Una curiosità è che deve raggiungere per qualche minuto l’ebollizione, deve ‘tostare’ per acquistare un sapore più intenso. Ha un colore praticamente nero, ed un sapore particolare che ricorda qualcosa a metà tra la mora e l’uva. Mauro mi ha preparato per il mio compleanno un dolce di cioccolato e cocco farcito di Confettura di Sambuco che era semplicemente indimenticabile. La Confettura di Sambuco è vegana, senza glutine e senza lattosio.