La Confettura di Susina Scosciamonaca è la Maremma messa in barattolo. Queste susine sono una varietà selvatica che cresce in piccoli gruppi disordinati nelle campagne maremmane e, perlomeno credo, solo qui. Le piante hanno la caratteristica di essere abbastanza brutte, storte, spinose, sempre mezze rotte e spelacchiate. Ma i frutti!  Una susina deliziosa, profumatissima, appena amara, verdognola da acerba ma porpora da matura, compatta, polposa. Piccoline, una tira l’altra come le ciliegie. Sono Susine dalla forma oblunga che – con molta fantasia – possono ricordare i fianchi femminili, e da qui viene il nome. A volte le ho sentite chiamare anche ‘cosce di monaca’. Noi le cogliamo a maturazione piena, e la lavorazione è semplicissima: basta denocciolarle ed aggiungere un niente di zucchero. Il loro profumo – che a me ricorda la rosa rossa – riempie il laboratorio e rimane per settimane! La Confettura di Susine Scosciamonache è vegana, senza glutine e senza lattosio.