La confettura di Rosa Canina è ottenuta dalle bacche della Rosa selvatica. Forse le avrai viste ai bordi delle strade, alla fine dell’Estate, delle belle bacche rosse dalla buccia cerosa e luminosa. Sono bacche preziose, alleate della nostra salute per l’altissimo contenuto di vitamina C, superiore anche agli agrumi. Le raccogliamo, con infinita pazienza, nei boschi incontaminati dell’Amiata. Abbiamo imparato pian piano le radure dove cresce in piccoli gruppi, ma non abbiamo ancora capito come fare a non riempirsi le mani di spine… Comunque il silenzio ed i cieli cristallini di questo angolo di Toscana ripagano ampiamente dalla fatica. Una volta raccolte, lesso le rose canine come farei con i fagioli, per poi separare la polpa dai miliardi di semini bianchi. Aggiungo poco zucchero per conservare intatto il sapore particolare e delizioso, acidulo; è perfetta da sola ma anche in abbinamento a dolci cremosi, per creare un piacevole contrasto. La Rosa Canina è una confettura vegana, senza glutine e senza lattosio.