La Pepa è un omaggio alle donne della mia famiglia. Il mio babbo chiamava mamma (ma anche figlie, zie, cugine etc etc etc, ho una famiglia interminabile) con il suo cognome ‘Pepi’ storpiato in ‘Pepa’. Forse per dire che sono pepate, testarde, in fondo inimitabili. Questa confettura è nata per caso. In Maremma fa un po’ troppo caldo per le mele, che infatti nel nostro campo vengono piccole, bruttine, tutte storte. Una bomba di sapore, ma impresentabili. Non sapevo bene che farci finché non mi è venuta l’idea di cuocerle in aceto con pepe, coriandolo e ginepro. Ho ottenuto una delle mie confetture più buone. Densa, sapore esplosivo, acidula ma dolce, con le spezie che amplificano il profumo delle mele senza coprirlo o snaturarlo. Il suo abbinamento di elezione è con il Pecorino toscano semistagionato, ma sta bene anche con le carni. A me piace così tanto che la mangio semplicemente sul pane integrale, come una qualsiasi confettura.  Buonissima! ed evviva a tutte le Pepe!!! La Pepa è una confettura vegana, senza glutine e senza lattosio.