Le Melanzane appetitose sono una ricetta storica che proponiamo da anni nel ristorante Gli Attortellati. Un infallibile terzetto di Melanzane, Peperoni e Cipolle rosse, un’esplosione di gusto, un antipasto pronto che arricchirà ogni tuo pranzo. Per farle, raccolgo le verdure dai nostri campi e le lavoro in giornata; è importante che siano perfettamente fresche e sode. Preparo una bagna leggera di aceto e vino bianco, in parti uguali, così che il sapore risulti appetitoso ma non pungente. Scotto le verdure per pochi istanti, così che rimangano ben consistenti. Preparo un abbondante trito aromatico di origano,  aglio, capperi ed un nulla di peperoncino piccante; hai già l’acquolina? Ti basterà sgocciolare un po’ le verdure dall’olio e servirle – puoi stiepidirle appena, se vuoi che siano ancora più accattivanti. Renderanno spettacolari i tuoi antipasti di salumi e formaggi e, vuoi sapere un segreto? a me piace gustarle con pane morbido integrale, una passata di caprino fresco e qualche foglia extra di basilico perché si vive una volta sola. Le Melanzane appetitose sono una conserva vegana, senza glutine né lattosio.