La Zucca Appetitosa è una delle mie conserve preferite. Così colorata e profumata! Questa ricetta è nata per caso, avevo raccolto moltissime zucche dal mio campo e non sapevo bene come utilizzarle. Avevano dentro tutto il calore delle lunghe estati maremmane, e volevo trovare a tutti i costi un modo per valorizzarle! Le ho quindi affettate a sottili petali e le ho immerse brevemente in aceto di vino. A quel punto le ho imbarattolate ancora crude, aromatizzandole con un rametto di rosmarino appena colto,  qualche chicco di pepe, un tocco di ginepro. Le ho messe sott’olio e pastorizzate: si è rivelata deliziosa! La zucca mantiene il suo sapore dolce e la sua consistenza croccante, ma è resa più appetitosa dalla freschezza dell’aceto e dall’aroma delle erbe e delle spezie! Ti piacerà anche se non ami i sottaceti, perché non ha un sapore pungente. Sgocciolale dal loro olio ed aggiungile ad un tagliere di salumi, o ad un’insalata di rucola e noci, o ad una bella pasta fredda autunnale! La Zucca Appetitosa è un piatto vegano, non contiene glutine né lattosio.