La Zuppa Contadina è la Maremma in un piatto. C’è dentro la mia infanzia, i pranzi con i nonni, il sapore robusto di una terra dura ma generosa. Quando la preparo, raccolgo le belle foglie di Cavolo nero ed i turgidi Cavoli verza nel nostro orto la mattina stessa. Così potrai assaporarli ancora croccanti e fragranti. Poi preparo un bel soffritto, aggiungo pomodoro, carote, ed una cascata di fagioli borlotti, così succulenti e carnosi. Il tempo di far ammorbidire leggermente le verdure ed imbarattolo subito. Ed eccola qui, ricca, saporita, rustica da gustare secondo la tradizione toscana, con fette di pane sciapo tostate ed agliate, ed un filo di olio extravergine di oliva… così è perfetta! Ed è un pasto completo, nutriente, saziante, ricchissimo di proteine vegetali e di antiossidanti. La Zuppa Contadina è un piatto pronto ispirato ad una ricetta storica del nostro ristorante Gli Attortellati; è vegana, e non contiene glutine né lattosio.