Puro Pomodoro non è una semplice salsa, ma un super concentrato del sapore dei nostri pomodori. Per farla, raccogliamo i nostri pomodori a mano, a metà agosto, quando il sole caldissimo della Maremma li rende perfettamente rossi, dolci e pieni di sapore. I pomodori vengono scottati a vapore: in questo modo, senza bollirli, conserviamo tutte le loro caratteristiche. I pomodori vengono quindi pressati e concentrati a freddo, su di un complicato sistema di reti, controreti e secchi d’acqua che ha creato Mauro. Prima o poi gli crolleranno in testa, ma questa è un’altra lunga storia. Ci vogliono ore perché i pomodori perdano tutto il siero e concentrino solo la polpa più dolce, e sono necessari 100 kg di pomodoro fresco per avere 25 kg di prodotto finito. Il risultato è una salsa sontuosa, densa, coloratissima e piena del sapore del pomodoro fresco: come morderlo sotto il sole. Puoi usarla sulle tue pizze gourmet per stupire gli amici, spalmata su crostoni, o per fare salse velocissime per la tua pasta. Ti consiglio di non farla cuocere troppo, perché non serve addensarla ulteriormente e perché rischi di perdere la sua freschezza. Puro Pomodoro è una salsa vegana, senza lattosio e senza glutine.